Cozinha Molecular, o que você come não é o que você vê?

O que é Cozinha Molecular?

Em suma, cozinha molecularé uma nova tendência no mundo da gastronomia. Você pode não ter ouvido falar de culinária molecular, mas pode ter ouvido um pouco sobre a melhor culinária molecular do Japão - Dragon Gin Strawberry, que é vendido por RMB 800 cada. “Processar e apresentar o sabor dos alimentos em unidades moleculares, quebrando a aparência original dos ingredientes, recombinando e modelando, o que você come não é o que você vê.”-Este é o princípio científico da culinária molecular.

O chamado alimento molecular refere-seà combinação de produtos químicos comestíveis, como glicose (C6H12O6), vitamina C (C6H8O6), ácido cítrico (C6H8O7) e maltitol (C12H24O11) ou alterando a estrutura molecular dos materiais alimentares e depois recombinando-os. Por outras palavras, uma quantidade infinita de alimentos pode ser produzida numa perspectiva molecular, não mais limitada pelas condições geográficas, produção e outros factores. Por exemplo, transformar materiais alimentares sólidos em alimentos líquidos ou mesmo gasosos, ou fazer com que o sabor e a aparência de um material alimentar se assemelhe a outro material alimentar. Tais como: caviar feito com vegetais, batatas tipo sorvete, ovos feitos com creme e queijo, geleia feita de sashimi sushi, pastéis espumosos, etc.

Por que a culinária molecular é tão cara?

A culinária molecular é uma das cozinhas mais luxuosas do mundo. A preparação de alimentos de alto peso molecular é tão complicada quanto os experimentos científicos e extremamente difícil, por isso os preços também são extremamente altos. O complicado e delicado processo de produção é demorado e trabalhoso, e a pequena quantidade de alimentos finos faz com que "não seja suficiente para comer". Mas é inegável que esta nova forma de cozinhar os alimentos está sendo aceita pelas pessoas. Muitos chefs publicaram seus próprios livros de culinária molecular, ensinando a todos como preparar culinária molecular simples e avançada em casa. A culinária molecular parece alta, mas na verdade, apenas as técnicas de cozimento são relativamente simples, principalmente cozimento lento em baixa temperatura, espuma e mousse, nitrogênio líquido e cápsulas.

Por exemplo, no método da mousse de espuma, a formação da mousse é atribuída ao surfactante. A lecitina de soja é uma substância essencial extraída da soja. É também um dos componentes lipídicos necessários ao corpo humano. É usado principalmente como emulsificante, hidratante e espessante na indústria.

As moléculas de lecitina de soja serão preenchidas entre o líquido e as bolhas para estabilizar o estado de espuma. Adicione a mistura de gordura de coalhada de ovo de soja no balde ou copo e coloque a cabeça do filtro do tubo de transporte do gerador de espuma na mistura, e sempre será produzida muita espuma.

Por que precisa usar filtro para alimentos de cozinha molecular?

A cabeça do filtro é o transportador que produz a espuma, filtra as impurezas e produz uma espuma limpa. Deve ser limpo a tempo após o uso para evitar o acúmulo de impurezas e afetar o efeito de filtragem da cabeça do filtro. É mais adequado usar cabeça de filtro de aço inoxidável. Comparado com o material plástico, o aço inoxidável é mais resistente à corrosão, fácil de limpar e tem melhor resistência química.

A HENGKO tem uma variedade de cabeçotes de filtro de aço inoxidável para escolher, vários modelos e estilos, com uma precisão de filtragem na faixa de 0,1-120 mícrons. É feito de aço inoxidável 316l de qualidade alimentar, que é mais resistente a altas temperaturas, baixas temperaturas e corrosão do que os materiais comuns. Resistência a alta pressão, boa permeabilidade ao ar, filtração precisa, forte ligação de partículas, sem escória ou queda de cavacos.

O que a HENGKO pode fornecer solução para alimentos de cozinha molecular?

HENGKOé um fabricante dedicado à pesquisa, desenvolvimento e fabricação dearejadores de aço inoxidável, difusores de ozônio, acessórios para água rica em hidrogênio, acessórios para cerveja caseira, etc., com mais de dez anos de rica experiência em produção e fortes capacidades de tecnologia de fabricação. Também podemos fornecer soluções profissionais de acordo com suas necessidades, e um engenheiro profissional e uma equipe técnica irão atendê-lo.

Sempre aderimos à filosofia empresarial de "ajudar os clientes, conquistar clientes, conquistar funcionários e desenvolver juntos" e otimizar constantemente o sistema de gestão da empresa e as capacidades de P&D e preparação para melhor resolver a percepção e purificação de materiais dos clientes e usar confusão, e ajudar os clientes continuam a melhorar a competitividade.