Requisitos para gerenciamento de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

A importância do gerenciamento de temperatura e umidade nas fábricas de alimentos não pode ser exagerada.Se nós não

gerenciar adequadamente a temperatura e a umidade, isso não afetará apenas o índice de qualidade e segurança dos produtos

mas às vezes pode até haver problemas de conformidade.No entanto, diferentes produtos e tipos de produção

correspondem a diferentes regulamentos e padrões de produtos, e o gerenciamento da temperatura e umidade dos alimentos é

não é uma questão simples.Este artigo apresentará a determinação da temperatura e umidade das fábricas de alimentos

requisitos de gestão, problemas comuns e soluções sugeridas.Fábrica HENGKO

sensor de temperatura e umidadeesperamos que as soluções ajudem as empresas a realizar melhores medições de temperatura

egerenciamento de umidade.

I. Requisitos de gestão de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

1. Link de armazenamento

Na “tabela de pontos de supervisão e fiscalização diária de produção e operação de alimentos”, o artigo 55 do

requisitos de inspeção claramente "a temperatura e a umidade do armazém devem atender aos requisitos"

precisamos de uma gestão da temperatura e da humidade de acordo com os diferentes tipos de produtos.Especialmente

Para os produtos da cadeia de frio, a gestão da temperatura e da humidade é particularmente importante.De

GB/T30134-2013 "especificação de gerenciamento de armazenamento frio", podemos entender diferentes

Requisitos de temperatura e umidade dos produtos no processo de armazenamento.

Além dos produtos da cadeia de frio, alguns produtos à temperatura ambiente no processo de armazenamento também terão

requisitos de temperatura e umidade.Por exemplo, produtos de chocolate na GB17403-2016 "Food

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" especifica a temperatura de armazenamento e

requisitos de umidade para produtos de chocolate.

O armazenamento e o transporte de produtos acabados e semiacabados devem ser baseados na categoria e

natureza do produto para escolher as condições adequadas de armazenamento e transporte, o que pode indicar

no rótulo do produto para facilitar o processo de transporte e venda e manter as condições de armazenamento.

Os veículos de transporte com temperatura controlada devem atender às condições de temperatura e umidade

exigido pelo produto.Transporte da cadeia de frio HENGKOregistrador de dados de temperatura e umidadepode

monitorar os dados de temperatura e umidade dos veículos a qualquer momento, e a equipe pode fazer os correspondentes

medidas de ajuste de acordo com a mudança nos dados.

.

Doces e chocolates devem ser colocados em local fresco e seco e evitar a luz solar direta;

chocolate e produtos de chocolate, chocolate com manteiga de cacau e produtos de chocolate com manteiga de cacau

deve estar abaixo de 30 graus Celsius, e a temperatura relativa e a umidade não devem

exceder 70% do ambiente de armazenamento para manter a qualidade;produtos que contenham nozes, seu armazenamento,

condições de transporte estabelecidas, também deve levar em conta para evitar a oxidação e deterioração do

ingredientes à base de nozes e outros fatores.

Produtos não qualificados ou semiacabados devem ser colocados separadamente em áreas designadas, claramente

marcado e tratado de acordo com o prazo.

2. Link de processamento

Além do link de armazenamento, também precisamos estar atentos à temperatura e umidade

gestão no processo de processamento, como área de ingredientes, área de produção,

área de embalagem, etc. Tomemos como exemplo a produção de descongelamento de carne congelada.Para

carne congelada em processo de descongelamento, você pode consultar NY/T 3524-2019 Técnico

Especificação para Descongelamento de Carne Congelada para controle de temperatura e umidade.

(A temperatura estática não é superior a 18 ℃ e a umidade relativa do ar é

de preferência acima de 90%)

Diferentes métodos e requisitos de descongelamento:

a.Descongelamento do ar.A qualidade do ar deve estar em conformidade com as disposições relevantes e o descongelamento do fluxo de ar estático

a temperatura não deve ser superior a 18 ℃, a temperatura de descongelamento do gás fluindo não deve ser

superior a 21 ℃, umidade relativa do ar de 90% ou mais, a velocidade do vento deve ser de 1 m / s, descongelamento

o tempo não deve exceder 24h.

b.Descongelamento de temperatura variável em alta temperatura.A qualidade do ar deve estar em conformidade com os requisitos relevantes

disposições, a umidade relativa do ar no ambiente de descongelamento deve ser superior a 90%,

a umidade do descongelamento deve ser programada para mudar a temperatura, a temperatura da superfície

da carne não deve ser superior a 4 ℃, o tempo de descongelamento não deve exceder 4h, o tempo de descongelamento

a taxa de perda de suco não deve ser superior a 3%.

c. Descongelamento de água com pressão normal.É apropriado descongelar com embalagem e descongelar água

devem estar em conformidade com os regulamentos relevantes;No descongelamento hidrostático, a temperatura da água deve

não deve ser superior a 18 ℃;no descongelamento de água corrente, a temperatura não deve ser superior a

21 ℃.Não deve estar no mesmo meio aquático para descongelar diferentes espécies de animais congelados

carne.O tempo de descongelamento não deve ultrapassar 24h.

d. Descongelamento no microondas.A frequência de descongelamento deve ser 915 MHz ou 2.450 MHz, e a carne congelada

as superfícies não devem ter água.

II.perguntas frequentes

1. As fábricas de alimentos não entendem os requisitos de temperatura e umidade

Devido à variedade de matérias-primas utilizadas na fábrica, o processo de processamento é complexo.O

os gestores das empresas não prestam a devida atenção à gestão da temperatura e da humidade.

Algumas fábricas apresentam defeitos de projeto para garantir que a fábrica de alimentos atenda à temperatura e

requisitos de umidade do processo de armazenamento e processamento de matérias-primas, semi-acabados e

produtos finalizados.Alguns não entendem a necessidade de regulamentos e padrões de produtos relevantes

e são negligentes no gerenciamento de temperatura e umidade.

2. Falha no monitoramento diário

Embora as fábricas de alimentos estejam equipadas commedidores de temperatura e umidade, eles dependem do pessoal

inspeção diária e registros.Para o descontrole de temperatura e umidade faltam medidas precoces adequadas

aviso, às vezes a frequência do monitoramento não consegue atender aos requisitos, e mesmo no

monitorando registros, existe o fenômeno da falsificação tardia.

3. Soluções

Para o gerenciamento de problemas comuns de temperatura e umidade, primeiro precisamos entender o

requisitos de regulamentos relevantes da indústria e padrões de produtos do hardware e pessoal

capacidade de atender aos requisitos;

Em segundo lugar, podemos usar instrumentos de monitoramento de temperatura e umidade HENGKO para monitorar melhor,

garantindo pontualidade e melhorando a eficiência.

4. Resumo

O gerenciamento de temperatura e umidade em fábricas de alimentos é fundamental para a conformidade, segurança e qualidade

gerenciamento.Diferentes produtos e métodos de produção têm diferentes temperaturas e umidade

requisitos de gerenciamento.Nossas fábricas de alimentos precisam compreender os regulamentos e padrões aplicáveis

requisitos para atender aos requisitos relativos a hardware e gerenciamento.Tecnologia da informação como

já que os sensores de temperatura e umidade nos ajudam a melhorar a eficiência e o gerenciamento preciso, e

meios mais inteligentes demonitoramento de temperatura e umidadeestão sendo usados ​​em nossa indústria alimentícia.

Mais perguntas sobre gerenciamento de temperatura e umidade na fábrica de alimentos, sinta-se à vontade

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