Quais são os cuidados necessários na hora de fazer queijo?
O processo de fabricação do queijo requer cultura bacteriana e o uso de enzimas e estabilizantes.Este é um processo de várias etapas.O queijo é armazenado em local fresco e seco e requer temperatura e umidade controladas.As enzimas induzem alterações nas proteínas e gorduras do queijo para conferir sabor, aroma, textura característicos, etc. O queijo envelhece durante meses a anos em diferentes climas porque determina a taxa de amadurecimento, perda de peso, formação de casca, desenvolvimento e aparência da microbiota superficial, sabor e textura.A perda de água da superfície do queijo duro pode causar rachaduras no queijo.
I. UmidadeCcontrole:
O controle preciso da umidade é importante não apenas para alcançar as características desejadas em termos de sabor, textura e aparência, mas também para minimizar os custos de energia e maximizar os lucros.Se o queijo estiver excessivamente seco, o consumo de energia aumenta e a produção diminui, os lucros serão reduzidos.
2. ArmazenamentoTeu eCcondiçõesVary porCheeseTsim:
① Queijo Cheddar:temperatura 4-8°C, UR% < 80%, tempo de maturação 2-24 meses.
② Emmental:temperatura 8-12°C,humidade relativa85-90%, amadurecendo por 3-4 semanas, depois aumentar a temperatura para 22-25°C por 6-7 semanas, manter o mesmo nível de umidade e depois baixar a temperatura para 8-12°C por mais alguns meses .
③ Brie e Camembert:temperatura 12-15°C, UR% 90-94%, tempo de maturação 9-30.
④Queijo azul celeste:temperatura 8-12° C, UR% 85-95%, tempo de maturação de semanas a meses.
Historicamente, as cavernas têm sido usadas como ambientes ideais para envelhecer e armazenar queijo, e ainda são usadas hoje, mas a maioria das áreas de armazenamento são agora estruturas feitas pelo homem que utilizam sensores para controle climático, incluindo prateleiras bem ventiladas, umidificadores esensores de temperatura e umidadee sistemas de controle.
As prateleiras para envelhecimento de alimentos (queijos) utilizam uma malha empilhável de polipropileno que pode ser usada para amadurecer, curar e secar queijos para ótima ventilação e suporte do produto.Podem ser utilizados umidificadores a vapor ou adiabáticos, este último utiliza diversas técnicas para introduzir água no ar, causando aumento nos níveis de umidade relativa (UR) e diminuição da temperatura do ar (bulbo seco), dispersando gotículas de água ou permitindo que a água evaporar de um meio úmido.Em última análise, isso economiza consumo de energia e custos.
3. The Pprocesso deMmantendoMnaturezaIinteriorHumidadeLnível
O ar da sala é frequentemente refrescado com ar externo.Normalmente, o ar mais quente ficará saturado e causará condensação, pois o ar mais frio da sala retém menos umidade do que o ar que entra.Para evitar isso, a umidade relativa do ambiente deve ser medida e o ar que entra deve ser controlado e desumidificado.Observe que os desumidificadores geralmente incluem sensores de umidade integrados.
4. HumidadeMmediçãoCdesafios
Ambientes com alta umidade e potencialmente condensação são tarefas de medição difíceis na presença de amônia, que irá interagir com sensores de umidade e pode causar desvio do sensor.A água precisa fluir para dentro e para fora do sensor, o que significa que outros gases também podem bloquear a superfície ativa.
5. HumidadeMmediçãoSsoluções
Os sensores de umidade podem enfrentar problemas com umidade violentamente alta, e mesmo os melhores sensores capacitivos só conseguem atingir uma precisão de cerca de +/-2,0% acima de 90% de umidade relativa.Se você está preocupado com a precisão e descobre que suas medições oscilam ou precisam trocar de sensores com frequência, talvez seja hora de considerar o uso de sensores resistivos.
Tomando o montado na paredesensor industrial de temperatura e umidadeHT802C como exemplo, a temperatura operacional e a umidade do circuito do sensor são -20 ℃ ~ 80 ℃ e 0% UR ~ 100% UR, respectivamente.A temperatura operacional e a umidade da sonda são -40 ℃ ~ + 125 ℃ e 0% RH-100% RH, respectivamente, o que pode atender às necessidades de medição de ambiente de alta umidade.
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Horário da postagem: 24 de outubro de 2022
