Requisitos para gerenciamento de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

A importância do gerenciamento de temperatura e umidade nas fábricas de alimentos não pode ser exagerada. Se não o fizermos

gerenciar adequadamente a temperatura e a umidade, isso não afetará apenas o índice de qualidade e segurança dos produtos

mas às vezes pode até haver problemas de conformidade. No entanto, diferentes produtos e tipos de produção

correspondem a diferentes regulamentos e padrões de produtos, e o gerenciamento da temperatura e umidade dos alimentos é

não é uma questão simples. Este artigo apresentará a determinação da temperatura e umidade das fábricas de alimentos

requisitos de gestão, problemas comuns e soluções sugeridas. Fábrica HENGKO

sensor de temperatura e umidadeesperamos que as soluções ajudem as empresas a realizar melhores medições de temperatura

egerenciamento de umidade.

I. Requisitos de gestão de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

1. Link de armazenamento

Na “tabela de pontos de supervisão e fiscalização diária de produção e operação de alimentos”, o artigo 55 do

requisitos de inspeção claramente "a temperatura e a umidade do armazém devem atender aos requisitos"

precisamos de uma gestão da temperatura e da humidade de acordo com os diferentes tipos de produtos. Especialmente

Para os produtos da cadeia de frio, a gestão da temperatura e da humidade é particularmente importante. De

GB/T30134-2013 "especificação de gerenciamento de armazenamento frio", podemos entender diferentes

Requisitos de temperatura e umidade dos produtos no processo de armazenamento.

Além dos produtos da cadeia de frio, alguns produtos à temperatura ambiente no processo de armazenamento também terão

requisitos de temperatura e umidade. Por exemplo, produtos de chocolate na GB17403-2016 "Food

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" especifica a temperatura de armazenamento e

requisitos de umidade para produtos de chocolate.

O armazenamento e o transporte de produtos acabados e semiacabados devem ser baseados na categoria e

natureza do produto para escolher as condições adequadas de armazenamento e transporte, o que pode indicar

no rótulo do produto para facilitar o processo de transporte e venda e manter as condições de armazenamento.

Os veículos de transporte com temperatura controlada devem atender às condições de temperatura e umidade

exigido pelo produto. Transporte da cadeia de frio HENGKOregistrador de dados de temperatura e umidadepode

monitorar os dados de temperatura e umidade dos veículos a qualquer momento, e a equipe pode fazer os correspondentes

medidas de ajuste de acordo com a mudança nos dados.

.

Doces e chocolates devem ser colocados em local fresco e seco e evitar a luz solar direta;

chocolate e produtos de chocolate, chocolate com manteiga de cacau e produtos de chocolate com manteiga de cacau

deve estar abaixo de 30 graus Celsius, e a temperatura relativa e a umidade não devem

exceder 70% do ambiente de armazenamento para manter a qualidade; produtos que contenham nozes, seu armazenamento,

condições de transporte estabelecidas, também deve levar em conta para evitar a oxidação e deterioração do

ingredientes à base de nozes e outros fatores.

Produtos não qualificados ou semiacabados devem ser colocados separadamente em áreas designadas, claramente

marcado e tratado de acordo com o prazo.

2. Link de processamento

Além do link de armazenamento, também precisamos estar atentos à temperatura e umidade

gestão no processo de processamento, como área de ingredientes, área de produção,

área de embalagem, etc. Tomemos como exemplo a produção de descongelamento de carne congelada. Para

carne congelada em processo de descongelamento, você pode consultar NY/T 3524-2019 Técnico

Especificação para Descongelamento de Carne Congelada para controle de temperatura e umidade.

(A temperatura estática não é superior a 18 ℃ e a umidade relativa do ar é

de preferência acima de 90%)

Diferentes métodos e requisitos de descongelamento:

a.Descongelamento do ar. A qualidade do ar deve estar em conformidade com as disposições relevantes e o descongelamento do fluxo de ar estático

a temperatura não deve ser superior a 18 ℃, a temperatura de descongelamento do gás fluindo não deve ser

superior a 21 ℃, umidade relativa do ar de 90% ou mais, a velocidade do vento deve ser de 1 m / s, descongelamento

o tempo não deve exceder 24h.

b.Descongelamento de temperatura variável em alta temperatura. A qualidade do ar deve estar em conformidade com os requisitos relevantes

disposições, a umidade relativa do ar no ambiente de descongelamento deve ser superior a 90%,

a umidade do descongelamento deve ser programada para mudar a temperatura, a temperatura da superfície

da carne não deve ser superior a 4 ℃, o tempo de descongelamento não deve exceder 4h, o tempo de descongelamento

a taxa de perda de suco não deve ser superior a 3%.

c. Descongelamento de água com pressão normal. É apropriado descongelar com embalagem e descongelar água

devem estar em conformidade com os regulamentos relevantes; No descongelamento hidrostático, a temperatura da água deve

não deve ser superior a 18 ℃; no descongelamento de água corrente, a temperatura não deve ser superior a

21 ℃. Não deve estar no mesmo meio aquático para descongelar diferentes espécies de animais congelados

carne. O tempo de descongelamento não deve ultrapassar 24h.

d. Descongelamento no microondas. A frequência de descongelamento deve ser 915 MHz ou 2.450 MHz, e a carne congelada

as superfícies não devem ter água.

II. Perguntas frequentes

1. As fábricas de alimentos não entendem os requisitos de temperatura e umidade

Devido à variedade de matérias-primas utilizadas na fábrica, o processo de processamento é complexo. O

os gestores das empresas não prestam a devida atenção à gestão da temperatura e da humidade.

Algumas fábricas apresentam defeitos de projeto para garantir que a fábrica de alimentos atenda à temperatura e

requisitos de umidade do processo de armazenamento e processamento de matérias-primas, semi-acabados e

produtos acabados. Alguns não entendem a necessidade de regulamentos e padrões de produtos relevantes

e são negligentes no gerenciamento de temperatura e umidade.

2. Falha no monitoramento diário

Embora as fábricas de alimentos estejam equipadas commedidores de temperatura e umidade, eles dependem do pessoal

inspeção diária e registros. Para o descontrole de temperatura e umidade faltam medidas precoces adequadas

aviso, às vezes a frequência do monitoramento não consegue atender aos requisitos, e mesmo no

monitorando registros, existe o fenômeno da falsificação tardia.

3. Soluções

Para o gerenciamento de problemas comuns de temperatura e umidade, primeiro precisamos entender o

requisitos de regulamentos relevantes da indústria e padrões de produtos do hardware e pessoal

capacidade de atender aos requisitos;

Em segundo lugar, podemos usar instrumentos de monitoramento de temperatura e umidade HENGKO para monitorar melhor,

garantindo pontualidade e melhorando a eficiência.

4. Resumo

O gerenciamento de temperatura e umidade em fábricas de alimentos é fundamental para a conformidade, segurança e qualidade

gerenciamento. Diferentes produtos e métodos de produção têm diferentes temperaturas e umidade

requisitos de gerenciamento. Nossas fábricas de alimentos precisam compreender os regulamentos e padrões aplicáveis

requisitos para atender aos requisitos relativos a hardware e gerenciamento. Tecnologia da informação como

já que os sensores de temperatura e umidade nos ajudam a melhorar a eficiência e o gerenciamento preciso, e

meios mais inteligentes demonitoramento de temperatura e umidadeestão sendo usados ​​em nossa indústria alimentícia.

Mais perguntas sobre gerenciamento de temperatura e umidade na fábrica de alimentos, sinta-se à vontade

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