Requisitos para o controle de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

A importância do controle de temperatura e umidade em fábricas de alimentos não pode ser subestimada. Se não o fizermos,

Controlar adequadamente a temperatura e a umidade afetará não apenas a qualidade e o índice de segurança dos produtos.

mas às vezes podem até surgir problemas de conformidade. No entanto, diferentes produtos e tipos de produção

corresponder a diferentes regulamentações e normas de produtos, e o controle de temperatura e umidade dos alimentos é

Não é uma questão simples. Este artigo abordará a determinação da temperatura e umidade em fábricas de alimentos.

Requisitos de gestão, problemas comuns e soluções sugeridas. Fábrica HENGKO

sensor de temperatura e umidadeEspera-se que essas soluções ajudem as empresas a realizar um melhor controle de temperatura.

eControle da umidade.

I. Requisitos de controle de temperatura e umidade em fábricas de alimentos

1. Link de armazenamento

Na "tabela de pontos de supervisão e inspeção diária da produção e operação de alimentos", Artigo 55 do

Os requisitos de inspeção são claros: "a temperatura e a umidade do armazém devem atender aos requisitos".

Precisamos de controle de temperatura e umidade de acordo com os diferentes tipos de produtos. Especialmente

Nos produtos da cadeia de frio, o controle de temperatura e umidade é particularmente importante.

GB/T30134-2013 "especificação de gerenciamento de armazenamento refrigerado", podemos entender de forma diferente

Requisitos de temperatura e umidade dos produtos durante o processo de armazenamento.

Além dos produtos da cadeia de frio, alguns produtos à temperatura ambiente durante o processo de armazenamento também terão

Requisitos de temperatura e umidade. Por exemplo, produtos de chocolate na norma GB17403-2016 "Alimentos

O "Código Nacional de Segurança para a Produção de Chocolate" especifica a temperatura de armazenamento e

Requisitos de umidade para produtos de chocolate.

O armazenamento e o transporte de produtos acabados e semiacabados devem ser baseados na categoria e

A natureza do produto influencia a escolha das condições adequadas de armazenamento e transporte, o que pode indicar

na etiqueta do produto para facilitar o processo de transporte e venda e para manter as condições de armazenamento.

Os veículos de transporte com temperatura controlada devem atender às condições de temperatura e umidade.

exigido pelo produto. Transporte em cadeia fria HENGKOregistrador de dados de temperatura e umidadepode

Monitorar os dados de temperatura e umidade dos veículos a qualquer momento, e a equipe pode tomar as medidas cabíveis.

Medidas de ajuste de acordo com a mudança nos dados.

.

Doces e chocolates devem ser armazenados em local fresco e seco, longe da luz solar direta;

chocolate e produtos de chocolate, chocolate com manteiga de cacau e produtos de chocolate com manteiga de cacau

deve estar abaixo de 30 graus Celsius, e a temperatura e umidade relativas não devem

exceder 70% do ambiente de armazenamento para manter a qualidade; produtos que contêm nozes, seu armazenamento,

As condições de transporte estabelecidas também devem ser levadas em consideração para evitar a oxidação e a deterioração de

ingredientes à base de nozes e outros fatores.

Produtos não qualificados ou semiacabados devem ser armazenados separadamente em áreas designadas e claramente visíveis.

marcado e tratado adequadamente e em tempo hábil.

2. Link de processamento

Além do local de armazenamento, também precisamos prestar atenção à temperatura e à umidade.

Gestão no processo de processamento, como a área de ingredientes, área de produção,

área de embalagem, etc. Tomemos como exemplo o processo de descongelamento da carne congelada. Para

Para descongelar carne congelada, consulte a norma técnica NY/T 3524-2019.

Especificações para descongelamento de carne congelada com controle de temperatura e umidade.

(A temperatura estática não é superior a 18°C ​​e a umidade relativa do ar é

preferencialmente acima de 90%)

Diferentes métodos e requisitos de descongelamento:

a.Descongelamento por ar. A qualidade do ar deve estar em conformidade com as disposições relevantes, e o descongelamento por fluxo de ar estático é necessário.

A temperatura não deve ser superior a 18 ℃, a temperatura de descongelamento do gás em fluxo não deve ser

temperatura superior a 21 ℃, umidade relativa do ar de 90% ou mais, velocidade do vento de 1 m/s, degelo

O tempo não deve exceder 24 horas.

b.Descongelamento com temperatura variável em alta temperatura. A qualidade do ar deve estar em conformidade com as normas relevantes.

De acordo com as normas, a umidade relativa do ar no ambiente de descongelamento deve ser superior a 90%.

A umidade de descongelamento deve ser programada para alterar a temperatura, a temperatura da superfície.

A temperatura da carne não deve ultrapassar 4 °C, o tempo de descongelamento não deve exceder 4 horas.

A taxa de perda de suco não deve ser superior a 3%.

c. Descongelamento com água em pressão normal. É adequado descongelar com a embalagem e a água de descongelamento.

deve estar em conformidade com os regulamentos relevantes; No descongelamento hidrostático, a temperatura da água deve

não deve ser superior a 18 ℃; no descongelamento em água corrente, a temperatura não deve ser superior a

21 ℃. Não se deve descongelar diferentes espécies de animais congelados no mesmo meio aquoso.

carne. O tempo de descongelamento não deve exceder 24 horas.

d. Descongelamento no micro-ondas. A frequência de descongelamento deve ser de 915 MHz ou 2450 MHz, e a carne deve estar congelada.

As superfícies não devem conter água.

II. Perguntas Frequentes

1. As fábricas de alimentos não compreendem os requisitos de temperatura e umidade.

Devido à variedade de matérias-primas utilizadas na fábrica, o processo de fabricação é complexo.

Os gestores das empresas não dão a devida atenção ao controle da temperatura e da umidade.

Algumas fábricas apresentam defeitos de projeto que comprometem a capacidade de produção de alimentos de atender aos padrões de temperatura e...

Requisitos de umidade do processo de armazenamento e processamento de matérias-primas, produtos semiacabados e

produtos acabados. Alguns não entendem a necessidade de regulamentações e normas de produto relevantes.

e são negligentes no controle de temperatura e umidade.

2. Falha no monitoramento diário

Embora as fábricas de alimentos estejam equipadas commedidores de temperatura e umidade, eles dependem do pessoal

Inspeção e registros diários. Devido à temperatura e umidade fora de controle, há uma falta de medidas adequadas e antecipadas.

Atenção: às vezes, a frequência de monitoramento pode não atender aos requisitos, e mesmo em alguns casos...

Ao monitorar os registros, observa-se o fenômeno da falsificação tardia.

3. Soluções

Para resolver problemas comuns de controle de temperatura e umidade, precisamos primeiro entender o

requisitos das normas e regulamentações relevantes do setor, tanto para o hardware quanto para o pessoal.

capacidade de atender aos requisitos;

Em segundo lugar, podemos usar os instrumentos de monitoramento de temperatura e umidade da HENGKO para monitorar melhor,

Garantir a pontualidade e melhorar a eficiência.

4. Resumo

O controle de temperatura e umidade em fábricas de alimentos é fundamental para a conformidade, segurança e qualidade.

gestão. Produtos e métodos de produção diferentes têm temperaturas e umidades diferentes.

Requisitos de gestão. Nossas fábricas de alimentos precisam compreender as regulamentações e normas aplicáveis.

Requisitos para atender às exigências relativas a hardware e gerenciamento. Tecnologia da informação, como

pois os sensores de temperatura e umidade nos ajudam a melhorar a eficiência e a gestão precisa, e

meios mais inteligentes demonitoramento de temperatura e umidadeestão sendo utilizadas em nossa indústria alimentícia.

Se tiver mais alguma dúvida sobre o controle de temperatura e umidade em fábricas de alimentos, fique à vontade para perguntar.

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