Com a melhoria do gosto moderno na vida, o vinho tinto está gradualmente se tornando uma bebida comum na vida das pessoas. Há muitos detalhes a ter em conta ao armazenar ou recolher vinho tinto, pelo que a temperatura e a humidade são factores muito críticos. Diz-se que a temperatura perfeita pode fazer uma boa garrafa de vinho. Isto sem dúvida faz com que a temperatura tenha uma grande influência no vinho, quase tanto quanto os taninos das uvas. Então, quais são os efeitos da temperatura no vinho?
HENGKOListe 5 fatores importantes que influenciam a temperatura e a umidade no vinho:
1.Crescimento de Uvas2.Fermentação de Vinho3.Armazenamento de vinho4.Servindo Vinho5.Umidade
Vamos verificar os detalhes a seguir:
- 1. Tem grande influência no crescimento da uva.
De modo geral, a temperatura adequada para o crescimento da uva é de 10 a 22°C. Durante o período de cultivo da uva, se a temperatura for muito baixa, pode afetar a maturação das uvas, resultando num pronunciado sabor verde cru, um sabor ácido e, eventualmente, uma estrutura desequilibrada do vinho. Em casos graves, as videiras não conseguem realizar a fotossíntese normal e não conseguem crescer. Quando a temperatura é muito elevada, acelera o rápido amadurecimento dos açúcares do vinho, mas os taninos e polifenóis da fruta não estão totalmente maduros, o que acaba resultando num vinho com elevado teor alcoólico, sabor desequilibrado e um corpo áspero e descoordenado. Em casos graves, pode causar queimaduras nas videiras e morte. Além disso, durante a colheita da uva, se a temperatura ficar repentinamente muito baixa, pode causar queimaduras pelo frio, o que afeta o sabor e o sabor do vinho. É por isso que a maioria das regiões vinícolas está localizada entre 30 e 50° de latitude norte e sul.
- 2. Efeito na Fermentação do Vinho.
A temperatura de fermentação do vinho branco é geralmente de 20 a 30 graus, e a temperatura de fermentação do vinho branco é geralmente de 16 a 20 graus. Durante o processo de fermentação, se a temperatura for muito baixa, o crescimento e a fermentação da levedura ficarão muito lentos ou mesmo suspensos, resultando em instabilidade microbiana e contaminação; maceração lenta dos vinhos tintos, dificuldade na extração de pigmentos, taninos de alta qualidade e polifenóis, resultando em aroma fraco, sabor leve e insípido e vinho inconsistente; a fermentação lenta e interrompida resulta em menor rendimento e baixo valor econômico.
Porém, se a temperatura de fermentação for muito elevada, também pode causar fermentação lenta ou suspensa da levedura, deixando açúcar residual no vinho; pode desencadear o crescimento de Lactobacillus e a formação de toxinas de levedura; destruindo o aroma do vinho, tornando o vinho menos complexo em termos de corpo e nível, e com elevada perda de álcool, acabando por causar descoordenação do vinho.
- 3. Influências no Armazenamento do Vinho
A melhor temperatura ideal para armazenamento do vinho é uma temperatura constante de 10 a 15 graus. Mudanças instáveis de temperatura podem tornar o sabor áspero e afetar a qualidade do vinho. Se a temperatura for muito baixa, o vinho amadurecerá muito lentamente e terá de esperar mais tempo. Em casos graves, isso pode causar danos ao vinho por congelamento e danos ao aroma e sabor do vinho. Se a temperatura for muito elevada, acelerará o período de maturação, reduzindo os sabores ricos e detalhados e diminuindo a vida útil do vinho; ao mesmo tempo, se a temperatura for muito elevada, o vinho ficará totalmente oxidado, causando oxidação excessiva de taninos e polifenóis, fazendo com que o vinho perca os aromas e tornando o paladar fino ou mesmo intragável. Hengko'stransmissores de temperatura e umidadepode monitorar instantaneamente as mudanças de temperatura em sua adega.
- 4. Efeitos em servir vinho
Ao servir o vinho, é importante estar atento à temperatura do vinho para evitar deficiências no vinho e realçar as características dos diferentes estilos de vinho. A temperatura de qualquer vinho não deve ser muito baixa porque uma temperatura muito baixa suprimirá a libertação de aromas no vinho, mas um aumento de temperatura também fará com que o vinho perca o seu aroma frutado, mas irá melhorar o aroma do vinho, acelerar a reação de oxidação do vinho, suaviza os taninos e torna o sabor redondo e macio; além disso, um aumento na temperatura do vinho aumentará a acidez.
Quanto ao vinho tinto, se a temperatura de serviço for muito baixa, fará com que o aroma se feche, a acidez diminua e o sabor fique muito adstringente. Para o vinho branco, uma temperatura de bebida muito baixa fará com que o aroma do vinho branco se feche, a frescura da acidez não será realçada e o sabor será monótono e insípido. Se a temperatura de bebida for muito alta, realçará o sabor alcoólico, encobrirá o aroma agradável e forte do vinho e até causará irritações incômodas.
Temperaturas ideais de serviço para alguns vinhos:
1) Vinhos doces e espumantes: 6 ~ 8 graus.
2) Vinhos brancos leves ou médios: 8 a 10 graus.
3) Vinhos brancos médios ou encorpados: 10 a 12 graus.
4) Vinhos rosés: 10-14 graus.
5) Vinhos tintos de corpo leve ou médio: 14 ~ 16 graus.
6) Vinhos tintos de corpo médio ou acima: 16 ~18 graus.
7) Vinhos fortificados: 16 ~20 graus.
HENGKOsensores de temperatura e umidadepode monitorar melhor a temperatura do vinho para você.
- 5. O efeito da umidade no vinho
A influência da humidade actua principalmente sobre a cortiça. Normalmente acredita-se que o nível de umidade deva ser de 60 a 70%. Se o nível de humidade for muito baixo, a rolha irá secar, afectando o efeito de vedação e permitindo que mais ar chegue ao vinho, acelerando a oxidação do vinho e provocando a sua deterioração. Mesmo que o vinho não se deteriore, a rolha seca pode facilmente partir-se ou mesmo estilhaçar-se ao abrir a garrafa. Nessa hora, inevitavelmente cairá muito desdém no vinho, o que é um pouco chato. Se a umidade for muito alta, às vezes também não é bom. A cortiça tende a ficar bolorenta. Além disso, é fácil criar besouros dentro da adega, e esses piolhos parecidos com besouros mastigam a rolha e o vinho estraga.
Hengko'sTransmissor de temperatura e umidadepode resolver os problemas do seu vinho causados pelas mudanças de temperatura e umidade.Contate-nospara mais informações.
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Horário da postagem: 09/09/2022
